Waiting for the sun II

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Waiting for the sun

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J'ai réalisé ces petits flans pour accompagner une viande en toute simplicité. Beaucoup de couleurs, une texture très douce, des petits flans qui raviront vos yeux avant d'enchanter vos papilles.

Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression (bientôt disponible).

Ingrédients

> 1 càs de farine

> 100 g de lait

Ingrédients pour 10 petits flans

•  1 càs de farine (25g)

•  1 kg de potiron

•  20 cl de crème liquide

• 3 œufs

• 50 g d'emmental râpé

• 1 càc de coriandre en poudre

• sel, poivre

Couper le potiron en gros cubes, enlever la peau. Le mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Le faire égoutter longuement dans une passoire. Au besoin appuyer dessus avec les mains pour éliminer l'eau.

Mettre le potiron dans un saladier. Mixer en purée avec un mixeur plongeant. Ajouter le fromage râpé sur le potiron encore chaud, mixer à nouveau pour bien l'incorporer.

Allumer le four th6 , 180°C.

Ajouter la crème, les œufs battus, sel, poivre, et coriandre. Bien mélanger puis verser dans de petits moules. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Chaque Noël, nous nous régalons avec des orangettes achetées dans le commerce. Alors cette année,  toujours dans mon élan de cadeaux qui se mangent, j'ai entrepris de les faire moi-même, en suivant à la lettre la recette de Sandra.
Si vous vous lancez vous aussi dans cette entreprise, sachez qu'il vous faudra 3 jours pour en venir à bout. Une recette donc qui peut paraitre bien longue, mais qui permettra de déguster des orangettes bien meilleurs que toutes celles que vous pourriez acheter. Les fruits sont tendres et sucrés, fondants et doux, pas du tout élastiques (genre calamar de cantine !). Et le chocolat a vraiment goût à chocolat, ce n'est pas juste une fine couche dont on sent à peine le goût !

Mais vous pourrez aussi omettre la dernière étape (bain de chocolat) et utiliser ces lamelles d'oranges confites dans vos desserts soit en décoration, soit coupées en petits cubes et mélangées par exemple à une crème pour garnir votre bûche.
Donc, long oui, mais à faire au moins une fois chaque année pour se régaler !
Et peut-être alors que vous n'aurez plus envie de les offrir, mais juste de les garder et de les manger en famille. Ces orangettes se gardent assez longtemps. Je les ai mises dans un bocal en verre (un grand) qui se ferme d'un couvercle en fer, sans le sceller complètement.

Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression.

Ingrédients pour environ 50 orangettes

• 3 grosses oranges non traitées
• 200 g de sucre (le poids des écorces une fois confites)
• 200 g d'eau (le poids des écorces une fois confites)
• 200 g de chocolat noir

Premier jour :
Brosser chaque orange sous l'eau du robinet pour laver l'écorce.
Couper les extrémités des oranges (le haut et le bas sur 1 cm environ pour enlever la partie blanche) puis avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 6 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). Prélever les quartiers ainsi dessinés au couteau, en les gardant entiers.

Blanchiment

Cette opération a pour but d'ôter l'amertume des oranges et surtout de rendre les peaux perméables pour faciliter le confisage.

Mettre les morceaux d'écorce dans une grande casserole d'eau froide additionnée d'1 càc de gros sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 min puis égoutter les écorces et les passer rapidement sous l'eau froide. Remettre les morceaux d'écorce dans la casserole et recommencer l'opération de blanchiment 3 fois (donc, 4 bains en tout dont 1 avec du sel). Égoutter et laisser refroidir.

Confisage

Cette opération consiste à remplacer l'eau contenue dans le fruit par du sucre en le faisant macérer dans un sirop de plus en plus concentré (soit par évaporation de l'eau soit par addition croissante de sucre).

Découper chaque quartier d'écorces sur la longueur pour former des lamelles de 0,5 cm de large environ puis les peser.
Dans une casserole, faire un sirop en mettant à chauffer le même poids de sucre + le même poids d'eau que celui des lamelles d'écorce. Dès que le sirop commence à bouillir, verser les écorces et laisser frémir 5 min. Éteindre le feu et laisser refroidir (environ 20 min). Recommencer 2 fois cette opération puis couvrir la casserole et laisser reposer toutes une nuit (à défaut plusieurs heures).

Deuxième jour
Découvrir la casserole et porter à nouveau à ébullition 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et qu'il ne reste qu'un fond de sirop dans la casserole. Bien surveiller : s'il reste très peud e liquide, ne pas le laisser totalement s'évaporer, rajouter un peu d'eau si besoin.
Éteindre le feu et laisser complètement refroidir. A l'aide de 2 fourchettes, retirer les écorces d'orange de la casserole et les déposer sans qu'elles se touchent sur une grille. Laisser sécher toute une journée.

Troisième jour
Les écorces d'orange confites se conservent dans un récipient ou une boîte en métal. Certains préconisent d'ajouter du sucre en poudre entres chaque couche d'écorces.Ces écorces se consomment nature pour parfumer gâteaux, brioches, glaces et desserts ou en mignardises enrobées de sucre cristal ou de chocolat. Cette recette peut également se faire avec d'autres agrumes : citrons, pamplemousse, mandarine...

Enrobage de chocolat

Faire fondre au bain-marie du chocolat noir puis tremper les écorces d'orange confites une à la fois pour les enrober de chocolat fondu. Les retirer à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent, les égoutter brièvement et les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser prendre le chocolat avant de décoller les orangettes.

Les orangettes peuvent se conserver longtemps à l'abri de la chaleur et de l'humidité.